Tarta French Silk

De Sally's Baking Recipes · 300 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara la masa la noche anterior, porque debe reposar en la nevera al menos 2 horas antes de estirarla y precocerla.
2. Extiende un disco frío sobre una superficie enharinada hasta obtener un círculo de 30 cm de diámetro y colócalo en un molde para tarta de 23 cm, presionando para que quede liso. Dobla el sobrante hacia dentro para formar un borde grueso y marca el borde con un tenedor o con los dedos.
3. Enfría la masa en la nevera o en el congelador al menos 30 minutos.
4. Precalienta el horno a 191 °C (375 °F).
5. Cubre la masa fría con papel de horno arrugado y luego alisado, rellénala con pesas o legumbres secas (al menos 2 juegos estándar) y hornea de 15 a 16 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse.
6. Retira el papel y las pesas, pincha toda la base con un tenedor y, si quieres una corteza brillante, pinta los bordes con huevo batido. Hornea de 14 a 15 minutos más, hasta que la base esté dorada.
7. Deja enfriar la base por completo sobre una rejilla antes de rellenarla. Puede tapada y refrigerada hasta 3 días antes.
8. Monta 240 ml de nata para montar a velocidad media-alta hasta que forme picos firmes, unos 4 minutos, y resérvala en la nevera.
9. Derrite el chocolate picado al baño maría o en el microondas en tandas de 20 segundos, removiendo entre cada una, hasta que quede liso. Resérvalo.
10. Bate los huevos con el azúcar en un bol resistente al calor sobre una olla con agua a fuego medio, sin que el bol toque el agua. Bate sin parar hasta que la mezcla llegue a 71 °C (160 °F), unos 10–11 minutos. Retira del fuego y deja enfriar 10 minutos.
11. Incorpora poco a poco el chocolate derretido a la mezcla de huevo, deja enfriar otros 10 minutos y bate la mantequilla hasta que esté cremosa, 1–2 minutos. Añade la vainilla y bate 30 segundos. Raspa el bol, vierte la mezcla de chocolate y huevo con la batidora a velocidad baja, sube a media-alta y bate 3 minutos. Incorpora la nata montada con una espátula de silicona.
12. Extiende el relleno en la base fría, tapa bien con film y refrigera al menos 4–6 horas o toda la noche, hasta que esté frío y espesado. Se conserva hasta 2 días.
13. Bate 240 ml de nata con el azúcar y la vainilla a velocidad media-alta hasta punto medio, unos 3–4 minutos. Pon la nata sobre la tarta con manga o extendida, añade virutas de chocolate si quieres, y sirve de inmediato o refrigera sin tapar hasta unas horas.
14. Guarda las sobras tapadas en la nevera hasta 5 días.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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