Tarte au chiffon au chocolat français

Par Sally's Baking Recipes · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la pâte la veille : elle doit reposer au moins 2 heures au frais avant d'être étalée et précuite.
2. Étalez un disque froid sur un plan de travail fariné en un cercle de 12 pouces (30 cm), puis foncez un moule à tarte de 9 pouces (23 cm) et lissez bien. Rabattez le surplus sur le bord pour former un rebord épais, puis pincez ou cannelez-le.
3. Mettez la pâte au frais au moins 30 minutes au réfrigérateur ou au congélateur.
4. Préchauffez le four à 375°F (191°C).
5. Tapissez la pâte froide de papier sulfurisé froissé puis lissé, remplissez de poids de cuisson ou de haricots secs (au moins 2 jeux standard) et enfournez 15 à 16 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
6. Retirez le papier et les poids, piquez le fond partout à la fourchette et, si vous voulez une croûte brillante, badigeonnez les bords d'œuf battu. Remettez 14 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fond soit doré.
7. Laissez refroidir complètement la croûte sur une grille avant de la garnir. Elle peut être couverte et conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours à l'avance.
8. Montez 1 tasse (240 ml) de crème épaisse en chantilly ferme à vitesse moyennement rapide, environ 4 minutes, puis réservez au réfrigérateur.
9. Faites fondre le chocolat haché au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en remuant entre chaque, jusqu'à obtenir une texture lisse. Réservez.
10. Fouettez les œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante à feu moyen, sans que le bol touche l'eau. Fouettez sans arrêt jusqu'à 160°F (71°C), environ 10 à 11 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes.
11. Incorporez doucement le chocolat fondu au mélange d'œufs, laissez encore refroidir 10 minutes, puis battez le beurre en crème, environ 1 à 2 minutes. Ajoutez la vanille et battez 30 secondes. Raclez le bol, puis à vitesse lente versez le mélange chocolat-œufs, passez à vitesse moyennement rapide et battez 3 minutes. Incorporez la chantilly à la spatule en silicone.
12. Étalez la garniture dans la croûte refroidie, couvrez hermétiquement et réfrigérez au moins 4 à 6 heures ou toute la nuit, jusqu'à ce que la garniture soit froide et épaissie. Elle se conserve jusqu'à 2 jours.
13. Montez 1 tasse (240 ml) de crème épaisse avec le sucre et la vanille à vitesse moyennement rapide jusqu'à obtenir des pics mous, environ 3 à 4 minutes. Pochez ou étalez sur la tarte, ajoutez des copeaux de chocolat si désiré, et servez aussitôt ou gardez au frais, sans couvrir, quelques heures maximum.
14. Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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