Torta French Silk

Di Sally's Baking Recipes · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Prepara la pasta frolla la sera prima: deve riposare in frigo almeno 2 ore prima di stenderla e precuocerla.
2. Stendi un disco freddo su una superficie infarinata fino a un cerchio di 30 cm di diametro, poi adagialo in una teglia da 23 cm e premi bene per lisciarlo. Ripiega il bordo in eccesso verso l'interno per creare un bordo spesso e sigillalo con una forchetta o pizzicandolo.
3. Fai riposare la base in frigorifero o in freezer per almeno 30 minuti.
4. Preriscalda il forno a 191°C (375°F).
5. Foderare la base fredda con carta da forno stropicciata e poi stesa, riempila con pesi da forno o legumi secchi (almeno 2 set standard) e cuoci per 15–16 minuti, finché i bordi iniziano a dorare.
6. Togli carta e pesi, bucherella il fondo con una forchetta e, se vuoi una crosta lucida, spennella i bordi con uovo sbattuto. Cuoci altri 14–15 minuti, finché il fondo non è dorato.
7. Fai raffreddare completamente la base su una gratella prima di riempirla. Puoi coprirla e conservarla in frigo fino a 3 giorni prima.
8. Monta 240 ml di panna fresca a velocità medio-alta fino a ottenere picchi fermi, circa 4 minuti, poi tienila in frigo.
9. Sciogli il cioccolato tritato a bagnomaria o nel microonde a intervalli di 20 secondi, mescolando tra un intervallo e l'altro, finché non è liscio. Mettilo da parte.
10. Sbatti uova e zucchero in una ciotola resistente al calore sopra una pentola di acqua appena sobbollente a fuoco medio, senza che la ciotola tocchi l'acqua. Sbatti in continuo fino a 71°C (160°F), circa 10–11 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare 10 minuti.
11. Incorpora piano il cioccolato fuso al composto di uova, lascia raffreddare altri 10 minuti, poi monta il burro a crema, circa 1–2 minuti. Aggiungi la vaniglia e monta 30 secondi. Raschia la ciotola, poi a velocità bassa versa il composto di cioccolato e uova, alza a medio-alta e monta 3 minuti. Incorpora la panna montata con una spatola di silicone.
12. Stendi la farcitura nella base raffreddata, copri ermeticamente e fai riposare in frigo almeno 4–6 ore o per tutta la notte, finché è fredda e densa. Si conserva fino a 2 giorni.
13. Monta 240 ml di panna fresca con zucchero e vaniglia a velocità medio-alta fino a picchi medi, circa 3–4 minuti. Spalma o decora con sac à poche sulla torta, aggiungi riccioli di cioccolato se vuoi, e servi subito o tieni in frigo scoperta fino a qualche ora.
14. Conserva gli avanzi coperti in frigorifero fino a 5 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoPannaPanna pesanteCioccolatoCrostata