Torta French Silk

Por Sally's Baking Recipes · 300 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare a massa na véspera, pois ela precisa descansar na geladeira por pelo menos 2 horas antes de abrir e pré-assar.
2. Abra um disco gelado sobre uma superfície enfarinhada até obter um círculo de 30 cm de diâmetro e forre uma forma de torta de 23 cm, pressionando para deixar lisa. Dobre a sobra para dentro, formando uma borda grossa, e enfeite com garfo ou com os dedos.
3. Leve a massa à geladeira ou ao freezer por pelo menos 30 minutos.
4. Pré-aqueça o forno a 191 °C (375 °F).
5. Forre a massa gelada com papel-manteiga amassado e depois esticado, encha com pesos de confeitaria ou feijão seco (pelo menos 2 jogos padrão) e asse por 15 a 16 minutos, até as bordas começarem a dourar.
6. Retire o papel e os pesos, fure toda a base com garfo e, se quiser uma crosta brilhante, pincele as bordas com ovo batido. Asse por mais 14 a 15 minutos, até a base dourar.
7. Deixe a base esfriar totalmente em uma grade antes de rechear. Pode ser coberta e guardada na geladeira em até 3 dias antes.
8. Bata 240 ml de creme de leite fresco em velocidade média-alta até formar picos firmes, cerca de 4 minutos, e reserve na geladeira.
9. Derreta o chocolate picado em banho-maria ou no micro--ondas em intervalos de 20 segundos, mexendo entre cada um, até ficar liso. Reserve.
10. Bata os ovos com o açúcar em uma tigela refratária sobre uma panela com água em fervura leve, em fogo médio, sem que a tigela encoste na água. Bata sem parar até a mistura atingir 71 °C (160 °F), cerca de 10 a 11 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos.
11. Misture aos poucos o chocolate derretido à mistura de ovos, deixe esfriar mais 10 minutos e bata a manteiga até ficar cremosa, cerca de 1 a 2 minutos. Acrescente a baunilha e bata por 30 segundos. Raspe a tigela, despeje a mistura de chocolate e ovos em velocidade baixa, aumente para média-alta e bata por 3 minutos. Incorpore o chantili com espátula de silicone.
12. Espalhe o recheio na base fria, cubra bem com filme e leve à geladeira por pelo menos 4 a 6 horas ou durante a noite, até ficar frio e firme. Pode ser guardado por até 2 dias.
13. Bata 240 ml de creme de leite fresco com o açúcar e a baunilha em velocidade média-alta até formar pontos médios, cerca de 3 a 4 minutos. Espalhe ou faça désserts com saco de confeitar por cima da torta, decore com raspas de chocolate se quiser, e sirva logo ou leve à geladeira sem cobrir por até algumas horas.
14. Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 5 dias.

Resumido do vídeo de Sally's Baking Recipes. Assista para ver os detalhes.

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