法式丝滑派

作者：Sally's Baking Recipes · 300 分钟

食材

步骤

1. 提前一晚准备派皮面团，冷藏至少2小时后才能擀开和盲烤。
2. 在撒了面粉的台面上将一块冷藏好的面团擀成直径12英寸（30厘米）的圆片，铺入9英寸（23厘米）的派盘中并压实贴平。把多出的面团向内折回边缘，捏出厚实的边，再用叉子压花或手指捏褶。
3. 将派皮放入冰箱或冷冻室冷藏至少30分钟。
4. 将烤箱预热至375°F（191°C）。
5. 在冷透的派皮上铺一层揉皱后再展平的烘焙纸，填入派石或干豆子（至少两套标准派石），烤15–16分钟，直至边缘开始变褐。
6. 取出烘焙纸和派石，用叉子在底部均匀扎孔；如果想要光亮的金色表面，可在边缘刷蛋液。再烤14–15分钟，直至底部变褐。
7. 在网架上将派皮完全放凉后再填馅。可加盖冷藏，最多提前3天做好。
8. 将240毫升（1杯）淡奶油用中高速打发至挺立的硬性发泡，约4分钟，然后冷藏备用。
9. 将切碎的巧克力隔水加热或用微波炉分段加热，每次20秒，每段之间搅拌，直至完全融化顺滑。放置一旁备用。
10. 在耐热碗中放入鸡蛋和糖，架在中火上的沸水锅上，碗底不要接触水面。持续搅打至温度达到160°F（71°C），约10–11分钟。离火后放凉10分钟。
11. 将融化的巧克力缓慢拌入蛋液中，再放凉10分钟。黄油中速打至顺滑，约1–2分钟，加入香草精打30秒。刮净碗壁，低速倒入巧克力蛋液，转中高速打3分钟。用硅胶刮刀拌入打发的奶油。
12. 将馅料铺入放凉的派皮中，盖紧保鲜膜，冷藏至少4–6小时或过夜，直至凉透变稠。最多可冷藏2天。
13. 将240毫升（1杯）淡奶油、糖和香草精用中高速打至中性发泡，约3–4分钟。涂抹或挤在派上，喜欢的话加上巧克力卷装饰，立即食用，或不盖盖子冷藏几小时。
14. 剩余的派用盖子盖好，冷藏最多5天。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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