Kimchi frais

Par Korean Bapsang · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Séparez les feuilles de chou, coupez chaque feuille en deux dans la longueur, puis coupez-les une ou deux fois en travers en longs morceaux à bouchée. Rincez et égouttez.
2. Disposez le chou en couches dans un grand saladier, en saupoudrant chaque couche d'1 cuillère à soupe de sel (3 cuillères au total). Mélangez bien pour enrober uniformément. Laissez reposer 40 à 60 minutes jusqu'à ce que le chou ramollisse, en remuant une fois à mi-parcours.
3. Hachez grossièrement les oignons nouveaux. Coupez le minari et le buchu (si utilisés) en morceaux d'environ 5 cm.
4. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de l'assaisonnement avec 2 cuillères à soupe d'eau.
5. Rincez le chou salé deux fois et égouttez-le bien.
6. Ajoutez l'assaisonnement au chou et mélangez à la main (avec un gant de cuisine) jusqu'à un enrobage uniforme. Ajoutez les oignons nouveaux, le minari et le buchu. Rectifiez avec un peu de sel ou de sauce de poisson selon le goût.

Résumé d'après la vidéo de Korean Bapsang. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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