La pâte fraîche est plus facile que vous ne le pensez ! | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Sans robot, mélanger la farine et le sel, faire un puits, ajouter les œufs et les jaunes, puis incorporer petit à petit la farine à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte. Avec un robot, mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer jusqu'à obtenir une pâte grossière.
2. Pétrir la pâte sur le plan de travail pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Si elle est collante, continuer à pétrir quelques minutes avant d'ajouter de la farine.
3. Former une boule, l'emballer serré dans du film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures.
4. Diviser la pâte reposée en quatre morceaux égaux.
5. Étaler chaque morceau en une feuille fine avec une machine à pâtes ou un rouleau, en commençant par le réglage le plus large et en réduisant progressivement jusqu'à l'épaisseur voulue. Saupoudrer légèrement de farine ou de semoule.
6. Découper les feuilles en formes souhaitées, comme des fettuccine, des linguine ou des pappardelle, avec l'accessoire coupe-pâtes ou en roulant puis en tranchant à la main. Poser les pâtes sur un plan fariné ou les laisser sécher légèrement.
7. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajouter les pâtes et cuire environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
8. Retirer les pâtes avec une écumoire ou une fourchette à pâtes, sans verser l'eau dessus, et servir aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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