手工鲜面比你想象的更简单！| Chef Jean-Pierre

作者：Chef Jean-Pierre · 45 分钟

食材

步骤

1. 如果没有料理机，将面粉和盐混合，中间挖一个窝，加入鸡蛋和蛋黄，用叉子逐渐把面粉拌入蛋液中，直至形成面团。如果有料理机，把所有食材放入碗中，搅拌成粗糙的面团。
2. 在台面上揉面约10分钟，直至面团光滑有弹性。如果面团发黏，先继续揉几分钟，不要马上加面粉。
3. 将面团揉成球，紧紧包上保鲜膜，在室温下静置至少2小时。
4. 将静置后的面团分成四等份。
5. 用面条机或擀面杖把每份面团擀成薄片，从最宽的档位开始，逐步调薄到所需厚度。轻轻撒上面粉或粗粒小麦粉。
6. 把面片切成所需形状，如菲德奇尼、扁细面或宽面带。用切面附件切，或者手工卷起后切成所需宽度。将切好的面条放在撒了面粉的台面上，或稍微晾干。
7. 煮一大锅加盐的水至沸腾，放入面条煮约1至2分钟，直至熟而有嚼劲。
8. 用漏勺或面叉捞出面条，不要把锅里的水直接浇在面条上，立即上桌。

根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。

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