Lammrückenkarree

Von Jamie Oliver · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Nimm das Lamm aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annimmt. Heize den Backofen auf 180 °C (350 °F, Gas 4) vor.
2. Reibe die Lammkarrees mit Olivenöl ein und würze großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer, und drücke die Würze in das Fleisch.
3. Brate die Karrees in einer heißen Pfanne mit etwas Öl und einem Stück Butter bei starker Hitze 2–3 Minuten, mit der Zange wenden, bis sie überall goldbraun sind. In eine Bratform geben und abkühlen lassen.
4. Schäle 2 Knoblauchzehen und püriere sie mit den Pistazien, der Petersilie (inklusive Stängel), 75 g Brot und einer halben geriebenen Muskatnuss zu einer feinen grünen Panade.
5. Bestreiche jedes Karree großzügig mit Senf, dann drücke die Panade auf Oberseite und Seiten.
6. Brate 25 Minuten, bis die Kruste knusprig und das Lamm in der Mitte rosa ist. 10 Minuten ruhen lassen.
7. Entferne inzwischen die Stielansätze der grünen Bohnen und koche sie 6–7 Minuten in Salzwasser.
8. Zerdrücke die übrige ungeschälte Knoblauchzehe in einem Glas und mische dann 1 TL Senf, 1 EL Weißweinessig, 2 EL natives Olivenöl extra, und den Saft einer halben Zitrone unter. Nach Geschmack würzen.
9. Hacke die Estragonblätter fein und rühre sie unter das Dressing. Die Bohnen abgießen und mit dem Dressing vermengen. Das Lamm tranchieren und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Jamie Oliver. Schau es dir für die Details an.

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