Rack of Lamb

De Jamie Oliver · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Saca el cordero de la nevera para que alcance la temperatura ambiente. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F, gas 4).
2. Frota los carrés de cordero con aceite de oliva y sazona generosamente con sal marina y pimienta negra, presionando el condimento sobre la carne.
3. Dora los carrés en una sartén caliente con un poco de aceite y una nuez de mantequilla a fuego alto durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta con pinzas hasta que estén dorados por todos lados. Pásalos a una bandeja para asar y deja que se enfríen.
4. Pela 2 dientes de ajo y tritúralos con los pistachos, el perejil (incluidos los tallos), 75 g de pan y media nuez moscada rallada hasta obtener una miga verde fina.
5. Unta cada carré generosamente con mostaza y luego cubre la parte superior y los laterales con la miga.
6. Asa durante 25 minutos hasta que la costra esté crujiente y el cordero esté rosado por dentro. Deja reposar 10 minutos.
7. Mientras tanto, corta los extremos de las judías verdes y cuécelas en agua con sal durante 6-7 minutos.
8. Machaca el diente de ajo restante sin pelar en un tarro y luego mezcla 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el zumo de media lima. Sazona al gusto.
9. Pica finamente las hojas de estragón e incorpóralas al aliño. Escurre las judías y mézclalas con el aliño. Trincha el cordero y sirve.

Resumido del vídeo de Jamie Oliver. Míralo para los detalles.

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