Dîner du vendredi soir | Carré d'agneau | 20h, Channel 4, vendredi, Royaume-Uni

Par Jamie Oliver · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Sortez l'agneau du réfrigérateur pour qu'il atteigne la température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F, thermostat 4).
2. Arrosez les carrés d'agneau d'huile d'olive et salez-les généreusement avec du gros sel et du poivre noir, en faisant pénétrer l'assaisonnement dans la viande.
3. Saisissez les carrés dans une poêle très chaude avec un peu d'huile et une noix de beurre, à feu vif, 2 à 3 minutes en les retournant avec une pince jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout. Transférez-les sur un plat à rôtir et laissez refroidir.
4. Épluchez 2 gousses d'ail et mixez-les avec les pistaches, le persil (tiges comprises), 75 g de pain et la moitié d'une noix de muscade râpée pour obtenir une chapelure verte fine.
5. Badigeonnez généreusement chaque carré de moutarde, puis recouvrez le dessus et les côtés de chapelure.
6. Rôtissez 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et que la viande soit rosée à cœur. Laissez reposer 10 minutes.
7. Pendant ce temps, coupez l'extrémité des tiges des haricots verts et faites-les cuire 6 à 7 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
8. Écrasez la gousse d'ail restante non épluchée dans un bocal, puis mélangez avec 1 c. à café de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge et le jus d'un demi-citron. Salez et poivrez à votre goût.
9. Ciselez finement les feuilles d'estragon et incorporez-les à la vinaigrette. Égouttez les haricots et enrobez-les de vinaigrette. Découpez l'agneau et servez.

Résumé d'après la vidéo de Jamie Oliver. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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