Cena del venerdì sera | Carré di agnello | ore 20, Channel 4, venerdì, Regno Unito

Di Jamie Oliver · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliete l'agnello dal frigorifero per portarlo a temperatura ambiente. Preriscaldate il forno a 180 °C (350 °F, gas 4).
2. Ungete i carrè di agnello con olio extravergine d'oliva e salateli generosamente con sale marino e pepe nero, massaggiando il condimento sulla carne.
3. Rosolate i carrè in una padella molto calda con un filo d'olio e una noce di burro a fuoco alto per 2-3 minuti, girandoli con le pinze finché non sono dorati su tutti i lati. Trasferiteli in una teglia da forno e lasciateli raffreddare.
4. Sbucciate 2 spicchi d'aglio e frullateli con i pistacchi, il prezzemolo (gambi compresi), 75 g di pane e metà noce moscata grattugiata fino a ottenere una panure verde fine.
5. Spennellate generosamente ogni carrè con la senape, poi ricoprite la parte superiore e i lati con la panure.
6. Infornate per 25 minuti, finché la crosta non è croccante e l'agnello è rosato all'interno. Lasciate riposare per 10 minuti.
7. Nel frattempo, eliminate le estremità dei gambi dei fagiolini e cuoceteli per 6-7 minuti in acqua bollente salata.
8. Schiacciate lo spicchio d'aglio rimasto non sbucciato in un barattolo, quindi mescolatelo con 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e il succo di mezzo limone. Regolate di sale e pepe a piacere.
9. Tritate finemente le foglie di dragoncello e incorporatele al condimento. Scolate i fagiolini e conditeli. Tagliate l'agnello e servite.

Riassunto dal video di Jamie Oliver. Guardalo per tutti i dettagli.

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