Carré de cordeiro

Por Jamie Oliver · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Tire o cordeiro da geladeira para que ele chegue à temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F, gás 4).
2. Esfregue os carrés de cordeiro com azeite de oliva e tempere generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino preta, pressionando o tempero na carne.
3. Sele os carrés em uma frigideira quente com um pouco de óleo e uma noz de manteiga em fogo alto por 2 a 3 minutos, virando com uma pinça até dourar por todos os lados. Transfira para uma assadeira e deixe esfriar.
4. Descasque 2 dentes de alho e bata-os no liquidificador com os pistaches, a salsinha (incluindo os talos), 75 g de pão e meia noz-moscada ralada até obter uma farofa verde fina.
5. Pincele cada carré generosamente com mostarda e depois pressione a farofa sobre o topo e as laterais.
6. Asse por 25 minutos, até a crosta ficar crocante e o cordeiro ficar rosado no meio. Deixe descansar por 10 minutos.
7. Enquanto isso, retire as pontas dos feijões-verdes e cozinhe-os em água com sal por 6 a 7 minutos.
8. Esmague o dente de alho restante sem casca em um pote e depois misture 1 colher de chá de mostarda, 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco, 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem e o suco de meio limão. Tempere a gosto.
9. Pique finamente as folhas de estragão e misture-as ao molho. Escorra os feijões e misture-os com o molho. Corte o cordeiro e sirva.

Resumido do vídeo de Jamie Oliver. Assista para ver os detalhes.

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