Chaussons aux pommes frits

Par King Arthur Baking · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un saladier moyen, fouetter la farine et le sel.
2. Incorporer le shortening du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange uniformément friable.
3. Ajouter le beurre et le travailler jusqu'à obtenir des morceaux de la taille d'un petit pois.
4. Ajouter 3 cuillères à soupe (28 g) d'eau et mélanger. Ajouter jusqu'à 2 cuillères à soupe (28 g) d'eau supplémentaires jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse qui tient ensemble quand on la presse.
5. Former un carré d'environ 2,5 cm d'épaisseur, filmer et réfrigérer 30 minutes, ou jusqu'à 24 heures. Si la pâte reste au froid plus de 30 minutes, la laisser reposer à température ambiante 10 à 15 minutes avant de l'étaler.
6. Pour la garniture, faire mijoter les pommes en dés, 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre, l'eau, le cidre bouilli, le jus de citron et l'épice pour tarte aux pommes à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
7. Mélanger les 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre restantes avec l'Instant ClearJel ou la fécule de maïs, ajouter aux pommes et cuire 1 à 2 minutes de plus jusqu'à ce que la préparation soit très épaisse.
8. Retirer du feu et laisser refroidir la garniture à température ambiante. Elle peut être conservée couverte au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
9. Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte en un rectangle légèrement plus grand que 25 x 38 cm, et couper les bords droits. Découper une fois dans la longueur et deux fois en largeur pour obtenir six carrés de 12,5 cm.
10. Badigeonner les bords des carrés d'œuf battu, déposer une cuillère à soupe bombée (40-45 g) de garniture au centre de chacun, en laissant de la place en haut et en bas. Replier chaque carré en deux et sceller les trois bords ouverts avec une fourchette. Poser les chaussons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
11. Placer les chaussons au réfrigérateur pendant que vous chauffez l'huile.
12. Dans une friteuse ou une casserole profonde dont les bords mesurent au moins 7,5 cm, chauffer 2,5 cm d'huile à feu moyen jusqu'à 175-185 °C.
13. Frire 1 ou 2 chaussons à la fois pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, les retourner et frire encore 4 à 5 minutes.
14. Retirer avec une pince ou une écumoire et égoutter sur une grille placée sur une plaque, ou sur du papier absorbant. Maintenir l'huile entre 175 et 185 °C pendant la friture des autres.
15. Une fois refroidis 3 à 5 minutes, enrober généreusement les chaussons de sucre à la cannelle. Servir tièdes ou à température ambiante.

Résumé d'après la vidéo de King Arthur Baking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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