Fagottini di mele fritti

Di King Arthur Baking · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola media, sbattete la farina con il sale.
2. Incorporate lo strutto con la punta delle dita fino a ottenere un composto uniformemente sbriciolato.
3. Aggiungete il burro e lavoratelo fino a ottenere pezzetti grandi come piselli.
4. Aggiungete 3 cucchiai (28 g) di acqua e mescolate. Aggiungete altri 2 cucchiai (28 g) di acqua, se serve, fino a ottenere un impasto grumoso che tiene la forma se stretto.
5. Date all'impasto la forma di un quadrato spesso circa 2,5 cm, avvolgetelo e mettetelo in frigorifero per 30 minuti, fino a 24 ore. Se resta in frigo più di 30 minuti, fatelo riposare a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di stenderlo.
6. Per il ripieno, fate sobbollire le mele a cubetti, 2 cucchiai (25 g) di zucchero, l'acqua, il sidro bollito, il succo di limone e le spezie per torta di mele a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, per 10-15 minuti fino a farle diventare tenere.
7. Mescolate i restanti 2 cucchiai (25 g) di zucchero con l'Instant ClearJel o l'amido di mais, aggiungete alle mele e cuocete per altri 1-2 minuti, finché il composto non diventa molto denso.
8. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare il ripieno a temperatura ambiente. Può essere conservato coperto in frigorifero fino a 1 settimana.
9. Su una superficie leggermente infarinata, stendete l'impasto in un rettangolo leggermente più grande di 25 x 38 cm e rifilate i bordi. Tagliate una volta in lunghezza e due volte in larghezza per ottenere sei quadrati da 12,5 cm.
10. Spennellate i bordi dei quadrati con l'uovo sbattuto, mettete al centro di ciascuno un cucchiaio colmo (40-45 g) di ripieno, lasciando spazio in alto e in basso. Piegate ogni quadrato a metà e sigillate i tre bordi aperti con una forchetta. Disponete i fagottini su una teglia foderata di carta da forno.
11. Mettete i fagottini in frigorifero mentre scaldate l'olio.
12. In una padella profonda o in una friggitrice con bordi alti almeno 7,5 cm, scaldate 2,5 cm di olio a fuoco medio fino a 175-185°C.
13. Friggete 1 o 2 fagottini alla volta per 4-5 minuti, finché non diventano dorati, giriateli e friggete per altri 4-5 minuti.
14. Togliete con una pinza o un mestolo forato e scolate su una griglia sopra una teglia o su carta assorbente. Mantenete l'olio a 175-185°C friggendo i restanti.
15. Dopo 3-5 minuti di raffreddamento, passate i fagottini nello zucchero alla cannella fino a ricoprirli bene. Servite tiepidi o a temperatura ambiente.

Riassunto dal video di King Arthur Baking. Guardalo per tutti i dettagli.

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