炸苹果派

作者：King Arthur Baking · 45 分钟

食材

步骤

1. 在中号碗中把面粉和盐搅拌均匀。
2. 用指尖把起酥油揉入干料中，直到混合物均匀呈碎屑状。
3. 加入黄油，继续揉搓，直到出现豌豆大小的颗粒。
4. 加入3汤匙（28克）水拌匀，如有需要再加入至多2汤匙（28克）水，直到面团呈块状，捏合时能成团。
5. 将面团压成约2.5厘米厚的方块，包好后冷藏30分钟，最长可放24小时。如冷藏超过30分钟，擀之前室温静置10-15分钟。
6. 制作馅料：把切丁的苹果、2汤匙（25克）糖、水、熬煮浓缩的苹果汁、柠檬汁和苹果派香料放入锅中，中小火慢煮10-15分钟，期间偶尔搅拌，直到苹果变软。
7. 将剩余2汤匙（25克）糖与即溶ClearJel或玉米淀粉拌匀，加入苹果中再煮1-2分钟，直到馅料非常浓稠。
8. 离火，将馅料转移到碗中，冷却至室温。可加盖冷藏保存最多1周。
9. 在微撒面粉的台面上将面团擀成比25×38厘米略大的长方形，修整成整齐的边。用刮刀或披萨刀先纵切一刀、横切两刀，切成六块12.5厘米见方的方形。
10. 在方块边缘刷上蛋液，在每块中央放一大汤匙（40-45克）馅料，顶部和底部留出空间。将方块对折，用叉子压合三个敞开的边。把成形的小饼放在铺了烘焙纸的烤盘上。
11. 在加热油的同时，将小饼放入冰箱冷藏。
12. 在边缘至少7.5厘米高的深锅或油炸锅中，用中火将2.5厘米深的油加热至350-365°F（175-185°C）。
13. 每次放入1或2个小饼，炸4-5分钟至金黄色，翻面再炸4-5分钟。
14. 用夹子或漏勺捞出，放在烤架上沥油，烤架架在烤盘上，或放在铺了厨房纸的烤盘上。炸其余的小饼时，保持油温在350-365°F（175-185°C）。
15. 放凉3-5分钟后，将小饼裹满肉桂糖。趁温热或在室温下食用。

根据 King Arthur Baking 的视频整理，细节请看视频。

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