Huevos escalfados con judías fritas

De Spain on a Fork · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Escurra y enjuague las judías, sacuda el exceso de agua, ralle finamente los tomates, pique finamente la cebolla, pique en trozos gruesos el ajo y corte el calabacín en trozos pequeños.
2. Llene una cacerola con 7,5 cm (3 pulgadas) de agua, añada el vinagre y caliente a fuego medio-alto.
3. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
4. Cuando el aceite esté caliente, añada la cebolla y el ajo y remueva constantemente. Después de 3 a 4 minutos, cuando la cebolla esté translúcida, añada el pimentón y el comino y remueva rápidamente.
5. Añada el tomate rallado y remueva; después déjelo cocer a fuego lento sin remover hasta que espese, unos 5 minutos.
6. Añada el calabacín y remueva constantemente durante unos 3 minutos hasta que esté ligeramente salteado.
7. Añada las judías escurridas, sazone con sal y pimienta y remueva cada 1 a 2 minutos para que se salteen uniformemente durante unos 15 minutos, hasta que estén doradas.
8. Reduzca el fuego de la cacerola a medio-bajo para que el agua apenas hierva a fuego lento. Cascue cada huevo en un cuenco separado.
9. Con un batidor, cree un remolino en el agua, deslice un huevo y cocine de 3 a 4 minutos, hasta que la clara esté cuajada pero la yema siga cremosa. Retírelo y escúrralo sobre papel de cocina. Escalfe los huevos restantes de la misma forma y luego sazónelos con sal y pimienta.
10. Retire las judías del fuego, repártalas entre los platos de servir, coloque encima un huevo escalfado y perejil picado.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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