Haricots sautés aux œufs | La recette de petit-déjeuner la plus SOUS-ESTIMÉE

Par Spain on a Fork · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Égouttez et rincez les haricots, secouez pour retirer l'excédent d'eau, râpez finement les tomates, émincez finement l'oignon, hachez grossièrement l'ail et coupez la courgette en petits morceaux.
2. Remplissez une casserole d'eau sur 7,5 cm (3 pouces) de hauteur, ajoutez le vinaigre et faites chauffer à feu moyen-vif.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
4. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon et l'ail et remuez sans arrêt. Après 3 à 4 minutes, quand l'oignon devient translucide, ajoutez le paprika et le cumin et mélangez rapidement.
5. Ajoutez la tomate râpée, mélangez, puis laissez mijoter sans remuer jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.
6. Ajoutez la courgette et remuez sans arrêt environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement sautée.
7. Ajoutez les haricots égouttés, salez et poivrez, puis remuez toutes les 1 à 2 minutes pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. Baissez le feu de la casserole à moyen-doux pour que l'eau frémisse sans bouillir. Cassez chaque œuf dans un bol séparé.
9. Avec un fouet, créez un tourbillon dans l'eau, faites glisser un œuf et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit ferme mais que le jaune reste crémeux. Retirez-le et égouttez-le sur du papier absorbant. Pochez les autres œufs de la même façon, puis salez et poivrez-les.
10. Retirez les haricots du feu, répartissez-les dans les plats de service, puis garnissez chacun d'un œuf poché et de persil haché.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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