Fagioli saltati con uova | La colazione più SOTTOVALUTATA

Di Spain on a Fork · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scolate e sciacquate i fagioli, scuotete per eliminare l'acqua in eccesso, grattugiate finemente i pomodori, tritate finemente la cipolla, tagliate grossolanamente l'aglio e tagliate la zucchina a pezzetti.
2. Riempite una casseruola con 7,5 cm (3 pollici) di acqua, aggiungete l'aceto e scaldate a fuoco medio-alto.
3. Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una padella capiente a fuoco medio.
4. Quando l'olio è caldo, aggiungete cipolla e aglio e mescolate continuamente. Dopo 3-4 minuti, quando la cipolla è trasparente, unite paprica e cumino e mescolate rapidamente.
5. Aggiungete il pomodoro grattugiato, mescolate, poi lasciate sobbollire senza mescolare finché non si addensa, circa 5 minuti.
6. Aggiungete la zucchina e mescolate continuamente per circa 3 minuti, finché non è leggermente saltata in padella.
7. Aggiungete i fagioli scolati, salate e pepate, poi mescolate ogni 1-2 minuti per circa 15 minuti, finché non risultano dorati.
8. Abbassate il fuoco della casseruola a medio-basso in modo che l'acqua sobbolla appena. Rompete ogni uovo in una ciotola separata.
9. Con una frusta create un vortice nell'acqua, fate scivolare dentro un uovo e lasciate cuocere 3-4 minuti, finché l'albume non è rappreso ma il tuorlo resta cremoso. Togliete l'uovo e scolatelo su carta assorbente. Pocate le altre uova allo stesso modo, quindi salatele e pepatele.
10. Togliete i fagioli dal fuoco, divideteli nei piatti da portata, e completate ciascuno con un uovo in camicia e prezzemolo tritato.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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