Feijão frito com ovos

Por Spain on a Fork · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Escorra e enxágue o feijão, sacuda o excesso de água, rale finamente os tomates, pique finamente a cebola, pique grosseiramente o alho e corte a abobrinha em pedaços pequenos.
2. Encha uma panela com 7,5 cm (3 polegadas) de água, adicione o vinagre e aqueça em fogo médio-alto.
3. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio.
4. Quando o azeite estiver quente, adicione a cebola e o alho e mexa constantemente. Após 3 a 4 minutos, quando a cebola estiver translúcida, adicione a páprica e o cominho e mexa rapidamente.
5. Adicione o tomate ralado e mexa, depois deixe cozinhar em fogo baixo sem mexer até engrossar, cerca de 5 minutos.
6. Adicione a abobrinha e mexa constantemente por cerca de 3 minutos até ficar levemente salteada.
7. Adicione o feijão escorrido, tempere com sal e pimenta e mexa a cada 1 a 2 minutos para que doure uniformemente por cerca de 15 minutos, até ficar dourado.
8. Reduza o fogo da panela para médio-baixo, para que a água mal ferva. Quebre cada ovo em uma tigela separada.
9. Com um batedor, crie um redemoinho na água, deslize um ovo e cozinhe por 3 a 4 minutos, até a clara firmar mas a gema continuar cremosa. Retire e escorra em papel toalha. Escalfe os ovos restantes da mesma forma e depois tempere com sal e pimenta.
10. Retire o feijão do fogo, divida entre os pratos de servir, cubra cada um com um ovo escalfado e salsinha picada.

Resumido do vídeo de Spain on a Fork. Assista para ver os detalhes.

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