Frittierter Tintenfisch nach chinesischer Art (椒鹽鮮魷)!

Von Made With Lau · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Tintenfisch säubern: Kopf mit den Tentakeln herausziehen, den Körper aufschneiden, Innereien und den inneren Knorpel entfernen, gut abspülen und die Fäden herausziehen.
2. Die Haut vom Körper und von der Flosse abziehen und anschließend Verunreinigungen mit einem Messer oder Hackmesser abschaben.
3. Die Innenseite der Körperhälften diagonal kreuzweise einritzen, ohne durchzuschneiden, und dann in etwa 2,5 cm breite lange Dreiecke schneiden.
4. Die Tentakel in 2 bis 4 cm große Stücke schneiden, die dicken aufklappen, und das Kopffleisch in dünne Streifen schneiden; den Schnabel wegwerfen.
5. Die Stücke abspülen und dann gut mit Küchenpapier trocken tupfen.
6. Den Tintenfisch mit weißem Pfeffer, Kochwein und Eigelb vermengen, dann Kartoffelstärke hinzufügen und erneut mischen.
7. Den Teig zubereiten: Wasser nach und nach zu Mehl und Kartoffelstärke geben, bis er dick wie klebriger Kartoffelbrei ist, dann Backpulver, Salz und Öl unterrühren.
8. Knoblauchsalz und weißen Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen.
9. Öl in einem Wok bei starker Hitze auf 175 °C erhitzen, dann die Hitze reduzieren. Das Öl ist bereit, wenn ein hineingehaltenes Essstäbchen Blasen wirft.
10. Den Tintenfisch erst kurz vor dem Frittieren in den Teig wenden, dann einige Stücke auf einmal ohne Gedränge 2,5 bis 3 Minuten frittieren, bis sie sich kräuseln und goldbraun sind; zwischendurch wenden. Zwischen den Portionen das Öl wieder auf 175 °C bringen.
11. Das Öl auf 193 °C erhitzen und den Tintenfisch pro Portion 30 bis 40 Sekunden erneut frittieren. 1 Esslöffel des Öls beiseitestellen.
12. Den Knoblauch 20 bis 30 Sekunden, dann die Chilis 10 bis 20 Sekunden, die Frühlingszwiebel 10 bis 20 Sekunden und die Paprika 10 bis 20 Sekunden im zurückbehaltenen Öl bei reduzierter Hitze braten.
13. Den Tintenfisch zugeben und 40 bis 50 Sekunden braten, dann 1 Teelöffel Kochwein einrühren und 15 bis 20 Sekunden schwenken.
14. Die Würzmischung nach und nach unter ständigem Schwenken 30 bis 40 Sekunden darüberstreuen, dann abschmecken und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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