¡Calamar frito estilo chino (椒鹽鮮魷)!

De Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Limpiar el calamar: sacar la cabeza con los tentáculos, abrir el cuerpo, quitar las vísceras y el hueso interior, enjuagar bien y retirar los filamentos.
2. Pelar la piel del cuerpo y de la aleta y raspar los restos con un cuchillo o cuchillo de carnicero.
3. Hacer un corte cruzado en diagonal en la parte interior de las mitades del cuerpo, sin atravesarlas, y cortar en triángulos largos de unos 2,5 cm de ancho.
4. Cortar los tentáculos en trozos de 2 a 4 cm, abrir por la mitad los más gruesos, y cortar la carne de la cabeza en tiras finas, desechando el pico.
5. Enjuagar las piezas y secarlas bien con papel de cocina.
6. Mezclar el calamar con pimienta blanca, vino de cocina y yema de huevo, luego añadir fécula de patata y mezclar de nuevo.
7. Preparar el rebozado: añadir agua poco a poco a la harina y la fécula de patata hasta que quede espesa, como puré de patata gomoso, y luego incorporar levadura en polvo, sal y aceite.
8. Mezclar la sal de ajo y la pimienta blanca en un bol pequeño.
9. Calentar aceite en un wok a 175 °C a fuego alto, luego bajar el fuego. Está listo cuando un palillo burbujea al introducirlo en el aceite.
10. Rebozar el calamar justo antes de freír, luego freír pocas piezas a la vez sin amontonarlas, devolviendo el aceite a 175 °C entre tandas, durante 2,5 a 3 minutos hasta que se enrosquen y estén dorados, removiendo de vez en cuando.
11. Recalentar el aceite a 193 °C y volver a freír el calamar 30 a 40 segundos por tanda. Reservar 1 cucharada del aceite.
12. Saltear el ajo 20 a 30 segundos, luego los chiles 10 a 20 segundos, la cebolleta 10 a 20 segundos y el pimiento 10 a 20 segundos, todo en el aceite reservado a fuego bajo.
13. Añadir el calamar y saltear 40 a 50 segundos, luego rociar 1 cucharadita de vino de cocina y remover 15 a 20 segundos.
14. Espolvorear el condimento poco a poco mientras se remueve 30 a 40 segundos, luego probar y servir.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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