🦑 Calamari fritti in stile cinese (椒鹽鮮魷)!

Di Made With Lau · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pulire il calamaro: estrarre la testa con i tentacoli, aprire il corpo, togliere le interiora e l'osso interno, sciacquare bene ed eliminare i filamenti rimasti.
2. Togliere la pelle dal corpo e dalla pinna, poi raschiare le impurità da entrambi i lati con un coltello o un coltellaccio.
3. Incidere l'interno delle metà del corpo in diagonale e poi a rombi, senza tagliare fino in fondo, quindi tagliare a triangoli lunghi di circa 2,5 cm di larghezza.
4. Tagliare i tentacoli a pezzi da 2 a 4 cm, aprire a farfalla quelli più spessi e affettare a listarelle sottili la parte della testa, eliminando il becco.
5. Sciacquare i pezzi e asciugarli bene con carta da cucina.
6. Mescolare il calamaro con pepe bianco, vino da cucina e tuorlo, poi aggiungere la fecola di patate e mescolare ancora.
7. Preparare la pastella: aggiungere l'acqua lentamente alla farina e alla fecola fino a ottenere una consistenza densa come purè di patate, poi incorporare lievito, sale e olio.
8. Mescolare il sale all'aglio e il pepe bianco in una ciotolina.
9. Scaldare l'olio nel wok a 350°F (circa 177°C) a fuoco alto, poi abbassare la fiamma. L'olio è pronto quando una bacchetta di legno immersa fa le bollicine.
10. Passare il calamaro nella pastella poco prima di friggerlo, poi friggerne alcuni pezzi alla volta senza affollare, riportando l'olio a 350°F tra una tornata e l'altra, per 2,5-3 minuti finché si arricciano e diventano dorati, mescolando ogni tanto.
11. Riscaldare l'olio a 380°F (circa 193°C) e friggere di nuovo il calamaro per 30-40 secondi a tornata. Mettere da parte 1 cucchiaio di olio.
12. Saltare l'aglio per 20-30 secondi, poi i peperoncini per 10-20 secondi, la cipollina per 10-20 secondi e il peperone per 10-20 secondi, nell'olio tenuto da parte a fuoco ridotto.
13. Aggiungere il calamaro e saltare per 40-50 secondi, poi versare 1 cucchiaino di vino da cucina e mescolare per 15-20 secondi.
14. Cospargere il condimento poco alla volta mescolando il calamaro per 30-40 secondi, poi assaggiare e servire.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioUovoCipollottoPeperoneCalamaro