Lula frita estilo chinês (椒鹽鮮魷)!

Por Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Limpar a lula: puxar a cabeça com os tentáculos, abrir o corpo, retirar as vísceras e o osso interno, enxaguar bem e puxar os filamentos.
2. Retirar a pele do corpo e da nadadeira e raspar os resíduos com uma faca ou cutelo.
3. Fazer cortes em losango na parte interna das metades do corpo, sem cortar até o fim, e depois cortar em triângulos compridos de cerca de 2,5 cm de largura.
4. Cortar os tentáculos em pedaços de 2 a 4 cm, abrindo ao meio os mais grossos, e cortar a carne da cabeça em tiras finas, descartando o bico.
5. Enxaguar os pedaços e secá-los bem com papel-toalha.
6. Misturar a lula com pimenta-branca, vinho de cozinha e gema de ovo, depois acrescentar amido de batata e misturar novamente.
7. Preparar a massa: adicionar água aos poucos à farinha e ao amido de batata até ficar espessa, como purê de batata grudento, depois incorporar fermento em pó, sal e óleo.
8. Misturar o sal de alho e a pimenta-branca em uma tigela pequena.
9. Aquecer óleo em um wok a 175 °C em fogo alto, depois baixar o fogo. Está pronto quando um palito borbulha ao ser colocado no óleo.
10. Empanar a lula logo antes de fritar, depois fritar poucas porções por vez sem amontoar, devolvendo o óleo a 175 °C entre as levas, por 2,5 a 3 minutos até enrolar e dourar, mexendo de vez em quando.
11. Reaquecer o óleo a 193 °C e fritar a lula novamente por 30 a 40 segundos por porção. Reservar 1 colher de sopa do óleo.
12. Refogar o alho por 20 a 30 segundos, depois as pimentas por 10 a 20 segundos, a cebolinha por 10 a 20 segundos e o pimentão por 10 a 20 segundos, tudo no óleo reservado em fogo baixo.
13. Adicionar a lula e refogar por 40 a 50 segundos, depois regar com 1 colher de chá de vinho de cozinha e mexer por 15 a 20 segundos.
14. Polvilhar o tempero aos poucos enquanto mexe por 30 a 40 segundos, depois provar e servir.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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