🦑 椒盐鲜鱿（中式炸鱿鱼）！

作者：Made With Lau · 30 分钟

食材

步骤

1. 处理鱿鱼：拉出头部和触须，将身体剖开，去除内脏和内部的软骨，彻底冲洗，并拽出残留的筋络。
2. 去除身体和鱼鳍的外皮，再用刀或菜刀刮净两面的杂质。
3. 在身体的两半内侧斜向划十字花刀，但不要切断，然后切成宽约2.5厘米的长三角片。
4. 将触须切成1至2寸长的段，较粗的触须纵向剖开成蝶形；将头部的肉切成细条，去掉硬的鸟嘴。
5. 用清水冲洗切好的鱿鱼，沥干后用厨房纸巾吸干水分。
6. 将鱿鱼与白胡椒粉、料酒和蛋黄拌匀，再加入马铃薯淀粉拌匀。
7. 调制面糊：将水慢慢加入面粉和马铃薯淀粉中，直至呈黏稠的土豆泥状，再加入泡打粉、盐和油搅匀。
8. 在小碗中将蒜盐与白胡椒粉拌匀。
9. 用大火将锅中的油加热至350°F（约177°C），然后转小火。油中放入筷子冒泡即表示油温已够。
10. 在下锅前才将鱿鱼裹上面糊，分批放入油中炸，不要挤在一起，每批之间将油温重新升至350°F，炸2.5至3分钟，至鱿鱼卷曲、呈金黄色，期间偶尔翻动。
11. 将油加热至380°F（约193°C），将鱿鱼重新下锅复炸，每批30至40秒。留出1汤匙炸油备用。
12. 用小火，以备用的油依次爆香蒜末20至30秒、辣椒10至20秒、葱白10至20秒、彩椒10至20秒。
13. 加入鱿鱼快炒40至50秒，再沿锅边淋入1茶匙料酒，翻炒15至20秒。
14. 分次撒入调味料，边翻拌鱿鱼边炒30至40秒，尝味后装盘上桌。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜鸡蛋青葱青椒乌贼