Gebratenes Hähnchen war noch nie so gut!

Von Chef Jean-Pierre · 480 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Kleine Hähnchenteile wählen (etwa 1,1 bis 1,4 kg, rund 8 Stücke); große Keulen meiden.
2. In einer Schüssel den fein gehackten Knoblauch, den fein geriebenen Ingwer, Salz, Pfeffer, Currypulver und optional die scharfe Soße mischen. 2 bis 3 Tassen Buttermilch hinzugießen und verrühren. (Keine Buttermilch? Milch mit Zitronensaft verwenden.)
3. Das Hähnchen in die Marinade geben und gut bedecken.
4. Abdecken und mindestens 2 bis 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
5. Das Hähnchen 30 bis 45 Minuten vor dem Frittieren aus dem Kühlschrank nehmen und in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen. Die überschüssige Marinade aufbewahren.
6. Mehl, Stärke, optional Maismehl, Knoblauchpulver, Ingwerpulver, Paprika, Currypulver, Cayenne, optional Creole-Gewürz, Salz und Pfeffer gründlich mischen.
7. Jedes Stück in die Marinade tauchen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und dann in der Mehlmischung wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln.
8. Das Hähnchen erneut in die Marinade tauchen und dann noch einmal in der Mehlmischung wenden.
9. Das Öl in einem tiefen Topf oder Wok auf 160 °C (320 °F) erhitzen; die Hitze mittel-niedrig und gleichmäßig halten.
10. 3 bis 4 Teile auf einmal 15 bis 20 Minuten frittieren, nach der Hälfte der Zeit wenden und die Öltemperatur halten. Dunkles Fleisch ist bei 74 °C (165 °F) Kerntemperatur fertig (180 °F bzw. 82 °C ist ebenfalls in Ordnung), Brust bei 68 °C (155 °F).
11. Das Hähnchen auf einem Gitterrost abtropfen lassen, nicht auf Küchenpapier, und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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