¡El pollo frito nunca había sido tan bueno!

De Chef Jean-Pierre · 480 min

Ingredientes

Preparación

1. Elige trozos pequeños de pollo (unos 1,1 a 1,4 kg, alrededor de 8 piezas); evita los muslos grandes.
2. En un bol, mezcla el ajo finamente picado, el jengibre rallado, la sal, la pimienta, el curry en polvo y la salsa picante opcional. Vierte de 2 a 3 tazas de suero de leche y remueve. (¿No tienes suero de leche? Usa leche con zumo de limón.)
3. Añade el pollo a la marinada y cúbrelo bien.
4. Tapa y refrigera al menos de 2 a 4 horas, o toda la noche.
5. Saca el pollo de la nevera de 30 a 45 minutos antes de freírlo y escúrrelo en un colador sobre un bol. Guarda el exceso de marinada.
6. Mezcla bien la harina, la maicena, la harina de maíz opcional, el ajo en polvo, el jengibre en polvo, el pimentón, el curry en polvo, la cayena, el condimento criollo opcional, la sal y la pimienta.
7. Pasa cada trozo por la marinada, deja que escurra el exceso y rebózalo con la mezcla de harina. Sacude el exceso.
8. Pasa el pollo otra vez por la marinada y luego rebózalo de nuevo con la mezcla de harina.
9. Calienta el aceite en una olla honda o un wok a 160 °C (320 °F), manteniendo el fuego medio-bajo y constante.
10. Fríe de 3 a 4 trozos a la vez durante 15 a 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, manteniendo el aceite a temperatura. El pollo está listo a 74 °C (165 °F) en el interior para la carne oscura (82 °C / 180 °F también sirve) o a 68 °C (155 °F) para la pechuga.
11. Escurre el pollo en una rejilla, no en papel de cocina, y deja reposar unos minutos antes de comer.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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