Poulet frit comme jamais ! | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 480 min

Ingrédients

Étapes

1. Choisissez de petits morceaux de poulet (environ 2½ à 3 livres, soit environ 8 morceaux) ; évitez les grosses pilons.
2. Dans un bol, mélangez l'ail finement haché, le gingembre râpé, le sel, le poivre, la poudre de curry et, si vous le souhaitez, la sauce piquante. Versez 2 à 3 tasses de babeurre et remuez. (Pas de babeurre ? Utilisez du lait avec du jus de citron.)
3. Ajoutez le poulet à la marinade et enrobez-le bien.
4. Couvrez et réfrigérez au moins 2 à 4 heures, ou toute la nuit.
5. Sortez le poulet du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la friture et égouttez-le dans une passoire posée sur un bol. Conservez l'excédent de marinade.
6. Mélangez soigneusement la farine, la fécule de maïs, la semoule de maïs fine (facultative), la poudre d'ail, la poudre de gingembre, le paprika, la poudre de curry, le piment de Cayenne, l'assaisonnement créole (facultatif), le sel et le poivre.
7. Trempez chaque morceau dans la marinade, laissez-le égoutter, puis enrobez-le de farine. Secouez pour retirer l'excédent.
8. Retrempez le poulet dans la marinade, puis enrobez-le à nouveau de farine.
9. Chauffez l'huile dans une grande casserole ou un wok à 320 °F (160 °C), à feu moyen-doux et régulier.
10. Faites frire 3 ou 4 morceaux à la fois pendant 15 à 20 minutes, en retournant à mi-cuisson, en maintenant l'huile à température. La cuisson est atteinte à 165 °F à cœur pour la viande brune (180 °F convient aussi) ou 155 °F pour les blancs.
11. Égouttez le poulet sur une grille, pas sur du papier absorbant, et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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