Pollo fritto come mai prima! | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 480 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scegliete pezzi di pollo piccoli (circa 2½-3 libbre, circa 8 pezzi); evitate le cosce troppo grandi.
2. In una ciotola mescolate l'aglio tritato finemente, lo zenzero grattugiato, sale, pepe, curry in polvere e, se volete, la salsa piccante. Versate 2-3 tazze di buttermilk e mescolate. (Senza buttermilk: usate latte con succo di limone.)
3. Aggiungete il pollo alla marinata e fate in modo che sia ben ricoperto.
4. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 2-4 ore, oppure per una notte.
5. Tirate fuori il pollo dal frigorifero 30-45 minuti prima di friggere e scolatelo in un colino appoggiato su una ciotola. Conservate la marinata in eccesso.
6. Mescolate bene farina, amido di mais, semola di mais fine (facoltativa), aglio in polvere, zenzero in polvere, paprika, curry in polvere, pepe di Cayenna, condimento creolo (facoltativo), sale e pepe.
7. Immergete ogni pezzo nella marinata, lasciate scolare l'eccesso, poi passatelo nella farina. Scuotete per eliminare la farina in eccesso.
8. Immergete di nuovo il pollo nella marinata, quindi passatelo ancora nella farina.
9. Scaldate l'olio in una pentola alta o in un wok a 320°F (160°C), mantenendo il fuoco medio-basso e costante.
10. Friggete 3-4 pezzi alla volta per 15-20 minuti, girandoli a metà cottura e mantenendo l'olio alla temperatura giusta. Il pollo è pronto quando raggiunge 165°F al cuore per la carne scura (anche 180°F va bene) o 155°F per il petto.
11. Scolate il pollo su una griglia, non su carta assorbente, e lasciatelo riposare qualche minuto prima di mangiare.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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