Frango frito nunca foi tão bom!

Por Chef Jean-Pierre · 480 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Escolha pedaços pequenos de frango (cerca de 1,1 a 1,4 kg, em torno de 8 peças); evite coxas grandes.
2. Misture em uma tigela o alho finamente picado, o gengibre finamente ralado, o sal, a pimenta, o curry em pó e o molho de pimenta opcional. Despeje de 2 a 3 xícaras de leitelho e mexa. (Sem leitelho? Use leite com suco de limão.)
3. Adicione o frango à marinada, cobrindo bem.
4. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 a 4 horas, ou durante a noite.
5. Tire o frango da geladeira de 30 a 45 minutos antes de fritar e escorra em uma peneira apoiada sobre uma tigela. Guarde o excesso de marinada.
6. Misture bem a farinha de trigo, o amido de milho, o fubá opcional, o alho em pó, o gengibre em pó, a páprica, o curry em pó, a pimenta caiena, o tempero cajun opcional, o sal e a pimenta.
7. Passe cada pedaço na marinada, deixe o excesso escorrer e envolva na mistura de farinha. Sacuda o excesso.
8. Mergulhe o frango novamente na marinada e depois envolva mais uma vez na mistura de farinha.
9. Aqueça o óleo em uma panela funda ou wok a 160 °C (320 °F), mantendo o fogo médio-baixo e constante.
10. Frite 3 a 4 pedaços por vez por 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo e mantendo o óleo na temperatura. O frango está pronto com 74 °C (165 °F) no interior para a carne escura (82 °C / 180 °F também serve) ou 68 °C (155 °F) para o peito.
11. Escorra o frango em uma grade, não em papel toalha, e deixe descansar alguns minutos antes de servir.

Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.

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