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从未如此美味的炸鸡！| 主厨 Jean-Pierre
食材
- 带骨 · 带皮块2 ½–3 磅
- 大蒜 · 切碎1 汤匙
- 姜 · 细磨碎1 汤匙
- 盐3 ½ 茶匙
- 黑胡椒¾ 茶匙
- 咖喱 · 粉2 ½ 茶匙
- 酪乳3 杯
- 辣酱1 汤匙
- 面粉2 ½ 杯
- 玉米淀粉½ 杯
- 玉米面¼ 杯
- 大蒜粉1 茶匙
- 姜粉1 茶匙
- 甜椒2 茶匙
- 卡宴辣椒¼ 茶匙
- 克里奥尔调料1 茶匙
- 菜籽油4 杯
步骤
- 选择较小的鸡块（约2½至3磅，约8块），避免使用太大的鸡腿。
- 把切碎的蒜末、磨成泥的姜、盐、黑胡椒、咖喱粉，以及可选的辣酱放入碗中。倒入2至3杯白脱牛奶搅拌。（没有白脱牛奶可用牛奶加柠檬汁代替。）
- 把鸡块放进腌料中，充分裹匀。
- 盖好，冷藏至少2至4小时，或过夜。
- 炸之前30至45分钟把鸡块从冰箱取出，放在碗上的漏勺中沥去腌料。保留多余的腌料。
- 把面粉、玉米淀粉、可选的细玉米粉、蒜粉、姜粉、红椒粉、咖喱粉、卡宴辣椒粉、可选的克里奥尔调料、盐和黑胡椒充分拌匀。
- 把每块鸡肉蘸上腌料，让多余的液体滴落，再裹上面粉混合物，抖掉多余的粉。
- 再把鸡块蘸一次腌料，然后再裹一次面粉混合物。
- 在深锅或炒锅中把油加热到320°F（160°C），保持中小火并保持稳定。
- 每次炸3至4块，炸15至20分钟，中途翻面，并保持油温。深色肉内部温度达到165°F即可（180°F也可以），鸡胸肉则为155°F。
- 把炸好的鸡块放在网架上沥油，不要放在厨房纸上，稍微静置几分钟后再食用。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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