Poulet frit comme il faut, à la maison

Par Andy Cooks · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dissoudre le sel fin dans l'eau dans un grand saladier, ajouter les ailes de poulet pour qu'elles soient entièrement immergées, puis réfrigérer pendant 2 heures et demie.
2. Mélanger toutes les farines et tous les épices dans un grand saladier jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis verser la moitié dans un grand sac.
3. Égoutter le poulet saumuré et l'ajouter au sac par petites quantités, en secouant pour bien enrober chaque morceau.
4. Poser le poulet enrobé sur une grille au-dessus d'un plat et le laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
5. Faire chauffer dans une casserole moyenne à feu moyen l'huile de cacahuète, le saindoux, la graisse de bacon et le ghee jusqu'à atteindre 180 °C (356 °F).
6. Mélanger le piment de Cayenne, le paprika, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le MSG, le sel et le poivre blanc jusqu'à obtenir un mélange homogène.
7. Retirer la casserole du feu, incorporer le mélange d'épices au fouet, puis le beurre, sans laisser la préparation déborder du récipient.
8. Mettre les épices restantes dans un saladier moyen, bien mélanger, puis verser dans un pot à saupoudrer.
9. Remettre le poulet dans le sac avec le reste du mélange de farines et secouer à nouveau pour bien l'enrober.
10. Faire chauffer l'huile de cacahuète à 180 °C dans une grande poêle profonde.
11. Faire frire le poulet par petites quantités pendant 7 minutes et demie, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur. Le transférer dans un grand saladier et saler.
12. Arroser avec une partie de la sauce masala et saupoudrer d'un peu de mélange d'épices, bien mélanger, puis ajouter davantage de mélange d'épices et de sel de poulet.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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