Pollo fritto come si deve, fatto in casa

Di Andy Cooks · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciogliere il sale fino nell'acqua in una ciotola capiente, aggiungere le ali di pollo in modo che siano completamente immerse e refrigerare per 2 ore e mezza.
2. Mescolare tutte le farine e le spezie in una ciotola capiente fino a ottenere un composto omogeneo, quindi trasferirne metà in un sacchetto capiente.
3. Scolare il pollo dalla salamoia e aggiungerlo al sacchetto a porzioni, muovendo il sacchetto per ricoprire ogni pezzo.
4. Far riposare il pollo infarinato su una griglia sopra una teglia a temperatura ambiente per 1-2 ore.
5. Scaldare in un pentolino di medie dimensioni a fuoco medio olio di arachidi, strutto, grasso di pancetta e ghee fino a raggiungere 180 °C (356 °F).
6. Mescolare bene peperoncino di Cayenna, paprika, polvere di cipolla e aglio, MSG, sale e pepe bianco.
7. Togliere il pentolino dal fuoco e incorporare con una frusta il composto di spezie, poi il burro, facendo attenzione che non trabocchi dal bordo.
8. Mettere le spezie rimanenti in una ciotola media, mescolare bene e trasferire in un barattolo con coperchio forato per cospargere.
9. Rimettere il pollo nel sacchetto con la farina rimasta e scuotere di nuovo per ricoprirlo.
10. Scaldare l'olio di arachidi a 180 °C in una padella profonda per friggere.
11. Friggere il pollo a porzioni per 7 minuti e mezzo, finché è ben dorato e cotto all'interno. Trasferirlo in una ciotola capiente e salare.
12. Irrorare con parte della salsa masala e cospargere con un po' del mix di spezie, mescolare bene, quindi aggiungere altro mix di spezie e sale di pollo.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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