Poulet frit à la sauce soja et à l'oignon nouveau (Yu Ling Chi)

Par Just One Cookbook · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la sauce soja à la ciboule : séparez la partie blanche du negi tokyoïte de la partie verte, que vous gardez pour une autre utilisation, puis émincez finement la partie blanche.
2. Coupez une extrémité du piment rouge séché, secouez-le pour retirer les graines, puis coupez-le en fines rondelles.
3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillée dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez le blanc de negi et faites sauter 1 à 2 minutes.
4. Ajoutez le piment et faites sauter 15 secondes.
5. Ajoutez 1 cuillère à soupe de saké, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz non assaisonné, 1 cuillère à soupe et demie de sucre et 6 cuillères à soupe de sauce soja. Laissez frémir 30 secondes, puis éteignez et réservez. La sauce suffit pour 3 cuisses.
6. Assaisonnez le poulet : disposez les 2 cuisses avec peau, côté peau vers le haut, dans un plat, et piquez la peau avec une fourchette ou la pointe d'un couteau. Salez des deux côtés avec 1/4 de cuillère à café de sel kasher Diamond Crystal (moitié moins de sel fin) et poivrez avec 1/8 de cuillère à café de poivre noir moulu.
7. Ajoutez 2 cuillères à café de saké et 2 cuillères à café de sauce soja au poulet, enrobez bien, puis réservez.
8. Chauffez 2 tasses d'huile neutre dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à 340°F (170°C). Sans thermomètre, l'huile est prête quand de petites bulles se forment autour d'une baguette en bois plongée dedans.
9. Pendant que l'huile chauffe, enrobez le poulet de 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïzena, en appuyant pour faire adhérer et en secouant l'excédent.
10. Déposez délicatement un morceau de poulet côté peau vers le bas. Faites cuire 5 minutes en retournant à mi-cuisson, sans toucher les 30 premières secondes. Maintenez l'huile à 340°F (170°C) maximum et écumez les miettes au fur et à mesure. Faites frire une pièce à la fois.
11. Après 5 minutes, placez le poulet sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant et laissez reposer 3 minutes. Vérifiez que la température à cœur atteint au moins 165°F (74°C) avec un thermomètre à lecture rapide. Recommencez avec le second morceau.
12. Coupez le poulet en morceaux larges de 2 cm (3/4 de pouce). Réchauffez la sauce à la ciboule et versez-la sur le poulet, puis servez le reste à part.
13. Pour conserver, mettez les restes dans un récipient hermétique : 3 jours au réfrigérateur ou un mois au congélateur.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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