Pollo fritto con salsa di soia e cipollotto (Yu Ling Chi)

Di Just One Cookbook · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate la salsa di soia alla cipollotta: separate la parte bianca del negi di Tokyo da quella verde, che conservate per un altro uso, e affettate sottilmente la parte bianca.
2. Tagliate una estremità del peperoncino rosso secco, scuotetelo per eliminare i semi e tagliatelo a rondelle sottili.
3. Scaldate 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato in un pentolino a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungete la parte bianca del negi e saltate per 1-2 minuti.
4. Aggiungete il peperoncino e saltate per 15 secondi.
5. Unite 1 cucchiaio di sake, 2 cucchiai di aceto di riso non condito, 1 cucchiaio e mezzo di zucchero e 6 cucchiai di salsa di soia. Portate a leggero bollore per 30 secondi, poi spegnete e mettete da parte. La salsa basta per 3 cosce.
6. Condite il pollo: disponete le 2 cosce con la pelle, dal lato della pelle, in una teglia e forate la pelle con una forchetta o la punta di un coltello. Salate entrambi i lati con 1/4 di cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal (la metà se usate sale fino) e pepate con 1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato al momento.
7. Aggiungete 2 cucchiaini di sake e 2 cucchiaini di salsa di soia al pollo e ricoprite bene. Mettete da parte.
8. In una pentola media, scaldate 2 tazze di olio neutro a fuoco medio fino a 340°F (170°C). Senza termometro, l'olio è pronto quando si formano piccole bolle attorno a una bacchetta di legno immersa.
9. Mentre l'olio si scalda, infarinate il pollo con 4 cucchiai di fecola di patate o amido di mais, premendo e scuotendo via l'eccesso.
10. Immergete delicatamente un pezzo di pollo dal lato della pelle. Friggete per 5 minuti, girando a metà cottura, e non toccatelo per i primi 30 secondi. Mantenete l'olio a non più di 340°F (170°C) e rimuovete con la schiumarola le briciole. Friggete un pezzo alla volta.
11. Dopo 5 minuti, trasferite il pollo su una griglia o un piatto foderato di carta assorbente e lasciate riposare per 3 minuti. Controllate che la temperatura interna sia di almeno 165°F (74°C) con un termometro a lettura istantanea. Ripetete con il secondo pezzo.
12. Tagliate il pollo in pezzi larghi 2 cm (3/4 di pollice). Scaldate di nuovo la salsa alla cipollotta e versatela sul pollo; servite la salsa in più a parte.
13. Per conservarlo, mettete gli avanzi in un contenitore ermetico: fino a 3 giorni in frigorifero o un mese in congelatore.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

CipollottoCoscia di pollo