葱油豉油炸鸡（油淋鸡）

作者：Just One Cookbook · 30 分钟

食材

步骤

1. 制作葱油酱油：将东京葱的白色部分与绿色部分分开，绿色部分留作他用，把白色部分切成细丝。
2. 切掉干红辣椒的一端，抖出里面的籽，切成薄圈。
3. 小锅中中火加热1汤匙烤芝麻油。油热后放入葱白，炒1至2分钟。
4. 加入辣椒圈炒15秒。
5. 加入1汤匙清酒、2汤匙无调味米醋、1汤匙半糖和6汤匙酱油。煮沸后小火煮30秒，关火备用。这些酱汁够3块鸡腿用。
6. 给鸡肉调味：将2块带皮鸡腿皮朝上放入托盘，用叉子或刀尖在皮上扎孔。两面用1/4茶匙Diamond Crystal粗盐（若用细盐则减半）和1/8茶匙现磨黑胡椒粉调味。
7. 在鸡肉上加入2茶匙清酒和2茶匙酱油，充分裹匀，放置备用。
8. 中型锅中以中火将2杯食用油加热至340°F（170°C）。没有温度计时，将木筷插入油中，木筷周围出现小气泡即可。
9. 油加热的同时，用4汤匙马铃薯淀粉或玉米淀粉裹住鸡肉，按压贴合，抖掉多余的粉。
10. 将一块鸡肉皮朝下轻轻放入油中，炸5分钟，中途翻面，开始的30秒内不要触碰。油温保持在340°F（170°C）以下，随时捞出碎屑。每次只炸一块。
11. 5分钟后，将鸡肉转移到铁网架或铺有厨房纸的盘中静置3分钟。用即时读数温度计检查，内部温度至少达到165°F（74°C）。第二块重复同样操作。
12. 将鸡肉切成约2厘米（3/4英寸）宽的块。重新加热葱油酱油，淋在鸡肉上，多余的酱汁另装小碗上桌。
13. 保存时，将剩余鸡肉放入密封容器，冷藏最多3天，冷冻最多1个月。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

青葱鸡腿