Crème Frite : croustillante à l'extérieur, cœur moelleux !

Par Cookist Wow · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une casserole, mélangez le lait, la gousse de vanille fendue en deux et le zeste de citron. Portez à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser.
2. Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez la farine et la maizena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
3. Versez lentement le lait tiède sur le mélange aux jaunes en fouettant sans cesse. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
4. Tapissez un plat à four de film alimentaire, versez la crème et lissez la surface. Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures.
5. Une fois la crème ferme, démoulez-la sur une planche et découpez-la en cubes à bouchée.
6. Enrobez chaque cube de chapelure, trempez-le dans l'œuf battu, puis repassez-le dans la chapelure.
7. Faites chauffer l'huile dans une casserole à 175 °C (350 °F). Faites frire les cubes par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
8. Égouttez les bouchées sur du papier absorbant et servez tiède.

Résumé d'après la vidéo de Cookist Wow. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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