Beignets Frits

Par GialloZafferano · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez les farines, le sucre et la levure émiettée dans un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, puis versez lentement l'eau et les œufs battus, petit à petit.
2. Ajoutez le sel quand la pâte commence à se former et travaillez à vitesse moyenne pendant environ 3 à 4 minutes.
3. Quand la pâte se détache des parois du bol, ajoutez le beurre ramolli morceau par morceau, en attendant que chaque morceau soit absorbé avant d'ajouter le suivant.
4. Pétrissez encore environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte, puis formez une boule.
5. Couvrez et laissez lever à 78-82 °F pendant environ 3 heures et demie, jusqu'à ce que le volume soit triplé.
6. Étalez la pâte en rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur, rabattez les deux petits côtés vers le centre pour qu'ils se rejoignent, puis couvrez et laissez reposer 10 minutes.
7. Étalez à nouveau en rectangle et rabattez le bord droit, puis le bord gauche, sur la pâte. Laissez reposer 10 minutes couvert. Répétez les pliages et le repos 3 fois au total.
8. Étalez la pâte à environ 0,8 mm d'épaisseur, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
9. Découpez des cercles de 4 pouces (10 cm) de diamètre, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez et laissez lever dans un endroit sec pendant 1 heure et demie jusqu'à ce qu'ils épaississent.
10. Découpez le papier sulfurisé autour de chaque bombolone, puis faites-les frire dans l'huile chauffée à 320 °F, un ou deux à la fois. Glissez-les côté papier dans l'huile, arrosez-les d'huile chaude et faites frire environ 4 minutes en les retournant à mi-cuisson.
11. Égouttez sur du papier absorbant quand ils sont bien dorés, laissez tiédir légèrement, remplissez de crème pâtissière à la poche munie d'une douille fine et lisse, puis saupoudrez de sucre glace.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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