Ciambelle Fritte

Di GialloZafferano · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolate le farine, lo zucchero e il lievito sbriciolato in un planetaria con gancio per impasto, poi versate lentamente l'acqua e le uova sbattute, un po' alla volta.
2. Aggiungete il sale quando l'impasto inizia a compattarsi e lavorate a media velocità per circa 3-4 minuti.
3. Quando l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola, aggiungete il burro ammorbidito un pezzo alla volta, aspettando che ogni pezzo sia assorbito prima del successivo.
4. Impastate per altri 10 minuti circa, finché l'impasto non è liscio e compatto, poi formate una palla.
5. Coprite e lasciate lievitare a 78-82 °F per circa 3 ore e mezza, o finché il volume non è triplicato.
6. Stendete l'impasto in un rettangolo spesso circa 2 cm, piegate i due lati corti verso il centro in modo che si incontrino, poi coprite e fate riposare per 10 minuti.
7. Stendete di nuovo in un rettangolo e piegate il bordo destro, poi quello sinistro, sull'impasto. Fate riposare 10 minuti coperto. Ripetete pieghe e riposo per 3 volte in tutto.
8. Stendete l'impasto fino a circa 0,8 mm di spessore, coprite e lasciate riposare 10 minuti.
9. Ritagliate dei cerchi di 10 cm di diametro, disponeteli su una teglia con carta da forno, coprite e fate lievitare in un luogo asciutto per un'ora e mezza, finché non risultano più spessi.
10. Ritagliate la carta da forno intorno a ogni bombolone, poi friggeteli nell'olio riscaldato a 320 °F, uno o due alla volta. Fateli scivolare nell'olio dal lato della carta, versate sopra olio caldo e friggete circa 4 minuti, girandoli a metà cottura.
11. Scolateli su carta assorbente quando sono ben dorati, lasciate intiepidire, riempiteli con la crema pasticcera usando una sac à poche con bocchetta stretta e liscia, poi spolverizzate con zucchero a velo.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

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