🍳 Œufs frits à la cantonaise (荷包蛋) !

Par Made With Lau · 5 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez le wok ou la poêle à feu vif pendant environ une minute, jusqu'à presque fumer ; s'il fume, laissez-le refroidir un peu.
2. Baissez à feu moyen, versez 2 c. à soupe d'huile de cuisson et faites-la tourner pour bien enduire le wok. Ajoutez de l'huile au besoin pour les œufs suivants.
3. Cassez l'œuf dans un bol pour retirer les morceaux de coquille et vérifier qu'il est bon, puis versez-le dans le wok.
4. Laissez cuire sans toucher 45 à 60 secondes, jusqu'à ce que le blanc soit opaque et ne colle plus ; la spatule glisse facilement sous l'œuf.
5. Salez légèrement maintenant ou après la cuisson.
6. Glissez la spatule bien sous l'œuf, aidez-vous de baguettes si besoin, puis retournez-le.
7. Baissez à feu doux et cuisez 40 à 50 secondes de plus pour un jaune coulant, davantage pour un jaune plus cuit. Un jaune coulant paraît gonflé et revient après une pression légère ; un jaune cuit paraît plus plat et résiste.
8. Glissez l'œuf cuit sur le côté du wok, remettez à feu moyen et cuisez l'œuf suivant avec l'huile restante, en en ajoutant si nécessaire.
9. Une fois tous les œufs cuits, éteignez le feu et salez si ce n'est pas déjà fait.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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