🍳 Uova fritte in stile cantonese (荷包蛋)!

Di Made With Lau · 5 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate il wok o la padella a fuoco alto per circa un minuto, finché non è quasi fumante; se compare fumo, lasciate raffreddare un po'.
2. Abbassate a fuoco medio, aggiungete 2 cucchiai di olio di semi e fate ruotare per ricoprire il wok. Aggiungete altro olio se serve per le uova successive.
3. Rompete l'uovo in una ciotola per togliere eventuali pezzi di guscio e controllarne la freschezza, poi versatelo nel wok.
4. Lasciate cuocere senza toccare per 45-60 secondi, finché l'albume diventa opaco e non si attacca più; la spatola scorre facilmente sotto l'uovo.
5. Salate con una spolverata ora o a fine cottura.
6. Infilate la spatola sotto l'uovo, aiutandovi con due bacchette se serve, e girate.
7. Abbassate a fuoco basso e cuocete per altri 40-50 secondi per un tuorlo colante; più a lungo se lo preferite più cotto. Il tuorlo colante appare gonfio e, premuto delicatamente, cede e torna su; quello cotto appare più piatto e oppone resistenza.
8. Spostate l'uovo cotto sul bordo del wok, riportate a fuoco medio e cuocete l'uovo successivo con l'olio rimasto, aggiungendone se necessario.
9. Quando tutte le uova sono pronte, spegnete il fuoco e salate se non lo avete già fatto.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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Uovo