🍳 粤式煎蛋（荷包蛋）！

作者：Made With Lau · 5 分钟

食材

步骤

1. 将炒锅或平底锅用大火加热约一分钟，至接近冒烟即可；如果冒烟，稍微降温。
2. 转中火，倒入2汤匙食用油并晃动锅身使其均匀铺开。后续煎蛋时视需要补充油量。
3. 先把鸡蛋打入碗中，检查并挑出蛋壳，确认鸡蛋新鲜，然后倒入锅中。
4. 不要翻动，煎45至60秒，直到蛋白变白不透明且不再粘锅；此时铲子可以轻松从蛋下滑过。
5. 可以现在撒一小撮盐，也可以出锅后再调味。
6. 把锅铲深入蛋底，必要时用筷子辅助支撑，然后翻面。
7. 转小火再煎40至50秒，蛋黄会流心；想要更熟则多煎一会儿。流心蛋黄看起来饱满，轻按会凹陷再弹回；全熟蛋黄看起来较平，按下去有明显阻力。
8. 把煎好的蛋推到锅边，将中火调回，用锅里剩余的油煎下一个蛋，油不够就再加。
9. 所有鸡蛋煎好后关火，如果之前没有调味，此时加盐调味。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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