Arenques fritos en un sabroso adobo

De Tomasz Strzelczyk

Ingredientes

Preparación

1. Limpia los arenques, quita las cabezas y las tripas, dejando la espina. Sálalos con sal gruesa marina.
2. Reboza los arenques en harina de centeno, sacudiendo el exceso.
3. Fríe los arenques en aceite caliente a fuego medio, dándoles la vuelta una vez hasta que estén dorados por ambos lados.
4. Para la escabeche, lleva a ebullición 5 tazas de agua y 300 ml de vinagre al 10 % con 4 cebollas rojas en rodajas, 5 hojas de laurel, 5 granos de pimienta de Jamaica, 2 cucharaditas de semillas de mostaza, 2 cucharaditas de pimienta negra en grano, 250 g de azúcar moreno y 1 cucharada de sal.
5. Hierve la escabeche solo de 2 a 3 minutos, porque si hierve más tiempo pierde intensidad.
6. Coloca los arenques fritos en capas con las hojas de laurel y vierte por encima la escabeche bien caliente, asegurándote de que no esté fría.
7. Cubre los arenques con un plato, presiona ligeramente y deja reposar dos días antes de comerlos.

Resumido del vídeo de Tomasz Strzelczyk. Míralo para los detalles.

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