Harengs frits dans une marinade savoureuse

Par Tomasz Strzelczyk

Ingrédients

Étapes

1. Nettoyez les harengs, retirez les têtes et les viscères, en laissant l'arête. Salez-les avec du gros sel de mer.
2. Enrobez les harengs de farine de seigle en secouant l'excédent.
3. Faites frire les harengs dans l'huile chaude à feu moyen, en les retournant une fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
4. Pour la marinade, portez à ébullition 5 tasses d'eau et 300 ml de vinaigre à 10 % avec 4 oignons rouges en rondelles, 5 feuilles de laurier, 5 baies de piment de la Jamaïque, 2 c. à café de graines de moutarde, 2 c. à café de grains de poivre noir, 250 g de cassonade et 1 c. à soupe de sel.
5. Faites bouillir la marinade seulement 2 à 3 minutes, car une ébullition prolongée lui fait perdre de sa force.
6. Disposez les harengs frits en couches avec les feuilles de laurier et versez la marinade bien chaude, en veillant à ce qu'elle ne soit pas trop froide.
7. Couvrez les harengs d'une assiette, appuyez légèrement et laissez reposer deux jours avant de les déguster.

Résumé d'après la vidéo de Tomasz Strzelczyk. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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