Tofu frit farci : le snack PARFAIT ! (炸豆腐角)

Par Made With Lau · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole. Plongez le tofu 5 minutes, puis égouttez-le dans une passoire.
2. Hachez finement la coriandre et les oignons verts.
3. Séchez le poisson, coupez-le en fines lanières, puis écrasez-le à plat du couteau pour obtenir une pâte.
4. Épluchez les crevettes, incisez le dos pour dégager la veine, rincez-la, écrasez les crevettes en pâte et incorporez-les à la pâte de poisson jusqu'à obtenir un mélange homogène. On peut utiliser un robot mixeur.
5. Mettez la pâte de poisson et de crevettes dans un bol. Dans un autre bol, mélangez 1 c. à café de sel, 0,5 c. à café de sucre, 0,25 c. à café de poivre blanc, 2 c. à café de fécule de maïs et 2 c. à soupe d'eau, puis incorporez-les soigneusement à la pâte.
6. Ajoutez l'huile de sésame, la coriandre et les oignons verts hachés.
7. Dans un bol, mélangez 2 c. à soupe de sauce soja claire, 0,5 c. à café de sauce soja foncée, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sucre et 2 c. à soupe d'eau bouillante, ajoutez si vous le souhaitez 0,5 c. à café de sauce chili, puis goûtez et ajustez.
8. Épongez le tofu et coupez chaque bloc en diagonale en quatre triangles. Creusez une poche profonde dans chaque triangle sans en briser les bords.
9. Écrasez les morceaux de tofu restants au couteau, mélangez-les à la farce, puis garnissez les poches à la cuillère sans trop les remplir.
10. Chauffez une casserole à feu vif et versez assez d'huile pour couvrir le tofu. Chauffez jusqu'à 350°F (environ 180°C), ou jusqu'à ce qu'un bâtonnet en bois fasse de petites bulles. Faites frire le tofu farci 3 à 4 minutes, jusqu'à une légère coloration dorée.
11. Retirez le tofu, chauffez l'huile à 375-400°F (environ 190-200°C) et refaites-le frire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Égouttez-le bien.
12. Dans une poêle propre à feu moyen-doux, faites cuire la sauce environ 2 minutes, jusqu'à la consistance désirée ; diluez avec un peu d'eau si elle est trop épaisse. Servez avec le tofu.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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