Tofu fritto ripieno: lo spuntino PERFETTO! (炸豆腐角)

Di Made With Lau · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione una pentola d'acqua con sale. Immergete il tofu per 5 minuti, poi scolatelo con una schiumarola e fatelo sgocciolare in un colino.
2. Tritate finemente il coriandolo e le cipolle verdi.
3. Asciugate il pesce, tagliatelo a striscioline sottili, poi schiacciatelo con il piatto del coltello fino a ottenere una pasta.
4. Sbucciate i gamberi, incidete il dorso per scoprire la vena, sciacquatela, poi schiacciate i gamberi fino a ridurli in pasta e incorporatela alla pasta di pesce fino a ottenere un composto omogeneo. Si può usare anche un robot da cucina.
5. Mettete la pasta di pesce e gamberi in una ciotola. In un'altra ciotola mescolate 1 cucchiaino di sale, 0,5 cucchiaino di zucchero, 0,25 cucchiaino di pepe bianco, 2 cucchiaini di amido di mais e 2 cucchiai d'acqua, poi amalgamate bene il tutto alla pasta.
6. Aggiungete l'olio di sesamo, il coriandolo e le cipolle verdi tritati.
7. In una ciotola unite 2 cucchiai di salsa di soia chiara, 0,5 cucchiaino di salsa di soia scura, 1 cucchiaio di aceto di riso, 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di acqua bollente; se volete aggiungete 0,5 cucchiaino di salsa di peperoncino. Mescolate bene, assaggiate e regolate.
8. Asciugate il tofu e tagliate ogni blocco in diagonale in quattro triangoli. Scavate una tasca profonda in ogni triangolo senza rompere i bordi.
9. Schiacciate con il coltello i pezzetti di tofu avanzati, mescolateli al ripieno, poi riempite le tasche con un cucchiaio, senza eccedere.
10. Scaldate una pentola a fuoco alto e versate abbastanza olio da coprire il tofu. Scaldate fino a 350°F (circa 180°C), oppure finché uno spiedino di legno non produce piccole bolle. Friggete il tofu ripieno per 3-4 minuti, finché non è appena dorato.
11. Togliete il tofu, portate l'olio a 375-400°F (circa 190-200°C) e friggete una seconda volta per 3-5 minuti, finché non è ben dorato e croccante. Fatelo sgocciolare bene.
12. In un padella pulita a fuoco medio-basso, cuocete la salsa per circa 2 minuti, finché non si addensa a piacere; diluitela con un po' d'acqua se diventa troppo densa. Servite con il tofu.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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