炸豆腐角：完美小吃！(炸豆腐角)

作者：Made With Lau · 45 分钟

食材

步骤

1. 锅中加水烧开，加盐。放入豆腐煮5分钟，捞出沥干。
2. 将香菜和葱切碎。
3. 用厨房纸吸干鱼肉，切成小条，再用刀面将鱼肉拍成泥。
4. 剥去虾壳，在虾背划一刀露出虾线，冲洗干净后拍成泥，再与鱼泥混合均匀，成为细腻的整体。也可以用料理机代替。
5. 将鱼虾泥放入碗中。另取一个碗，混合1茶匙盐、0.5茶匙糖、0.25茶匙白胡椒粉、2茶匙玉米淀粉和2汤匙水，充分拌匀后加入鱼虾泥中，搅拌均匀。
6. 加入芝麻油、切碎的香菜和葱拌匀。
7. 另取一碗，混合2汤匙生抽、0.5茶匙老抽、1汤匙米醋、2汤匙糖和2汤匙开水，可按口味加入0.5茶匙辣椒酱，搅拌均匀后尝味调整。
8. 将豆腐擦干，每块斜切成四个三角形。在每个三角块上挖出一个深洞，注意不要弄破边缘。
9. 把剩余的豆腐碎用刀拍碎，拌入馅料中，再用勺子将馅料填入豆腐洞中，填满但不要过多。
10. 将锅烧至大火，倒入没过豆腐的油。用温度计测到350°F（约180°C），或用木筷插入出现小气泡即可。放入酿好的豆腐炸3-4分钟，炸至微黄。
11. 捞出豆腐，将油加热至375-400°F（约190-200°C），把豆腐放回再炸3-5分钟，炸至颜色更深、外皮酥脆，沥干油。
12. 用干净的平底锅中小火煮酱汁约2分钟，煮至自己喜欢的浓稠度；如太稠可加少许水稀释。与炸豆腐一同上桌。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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