Frittierte Tofu-Taler (Ganmodoki)

Von RecipeTin Japan · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die beiden Tofublöcke in ein paar Lagen Küchenpapier einwickeln, auf einen Rost in einer Form legen und mit Frischhaltefolie abdecken.
2. Eine weitere Form mit einem Gewicht von 1,5-2 kg auf den Tofu stellen und 6-12 Stunden im Kühlschrank lassen, bis der Tofu insgesamt etwa 400 g wiegt.
3. Die Edamame in etwa Viertelgröße zerkleinern. Den eingeweichten Hijiki ausdrücken.
4. Den Tofu in einen großen Mörser, eine Schüssel oder eine Küchenmaschine geben und sehr fein zerbröseln, fast wie eine grobe Paste.
5. Maisstärke und Salz zum Tofu geben und gut vermischen.
6. Die Hälfte des verquirlten Eis unterrühren. Ist die Masse noch sehr fest, etwas mehr Ei hinzufügen; ist sie sehr weich, kein weiteres Ei zugeben, da sich sonst keine runden Taler formen lassen.
7. Das ganze Gemüse unterheben und gleichmäßig in der Masse verteilen.
8. Die Masse glatt in einer Form verteilen und mit Linien in 8 gleich große Portionen teilen.
9. Die Hände leicht mit Öl bestreichen, eine Portion abnehmen und zu einem runden Taler von etwa 7 cm Durchmesser formen.
10. Öl in einer Pfanne oder einem breiten Topf etwa 2-2,5 cm hoch erhitzen, bis es 160 °C heiß ist.
11. Die Taler 2,5-3 Minuten auf einer Seite goldbraun braten, dann wenden und weitere 2,5-3 Minuten braten. Sie sollten hellbraun, nicht dunkelbraun sein.
12. Die Ganmodoki auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller oder Blech abtropfen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von RecipeTin Japan. Schau es dir für die Details an.

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