Galettes de tofu frit (Ganmodoki)

Par RecipeTin Japan · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Enveloppez les deux blocs de tofu dans quelques couches d'essuie-tout, posez-les sur une grille dans un plateau et couvrez de film alimentaire.
2. Posez un autre plateau sur le tofu avec un poids de 1,5 à 2 kg, puis laissez au réfrigérateur 6 à 12 heures jusqu'à ce que le tofu pèse environ 400 g au total.
3. Coupez les edamame en morceaux d'environ un quart de leur taille. Essorez l'eau du hijiki réhydraté.
4. Mettez le tofu dans un grand mortier, un bol ou un batteur sur socle et écrasez-le en tout petits morceaux, presque comme une pâte grossière.
5. Ajoutez la fécule de maïs et le sel au tofu et mélangez bien.
6. Incorporez la moitié de l'œuf battu et mélangez bien. Si la préparation reste très ferme, ajoutez un peu d'œuf ; si elle est très molle, n'en ajoutez pas, car vous ne pourrez pas former des galettes rondes.
7. Ajoutez tous les légumes et répartissez-les uniformément dans la préparation.
8. Étalez la préparation à plat sur un plateau et divisez-la en 8 portions égales en traçant des lignes.
9. Huilez légèrement vos mains, puis façonnez une portion en galette ronde d'environ 7 cm de diamètre.
10. Versez de l'huile dans une poêle ou une grande casserole sur 2 à 2,5 cm de profondeur et chauffez à 160 °C.
11. Faites frire les galettes 2,5 à 3 minutes d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis retournez-les et faites cuire encore 2,5 à 3 minutes. Elles doivent être bien dorées, pas brun foncé.
12. Égouttez les ganmodoki sur un plateau ou une assiette recouvert de papier absorbant.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Japan. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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