炸豆腐饼（雁摸糕）

作者：RecipeTin Japan · 40 分钟

食材

步骤

1. 将两块豆腐用几层厨房纸包好，放在托盘中的架子上，并用保鲜膜盖好。
2. 在豆腐上放另一个托盘，压上1.5-2公斤的重物，冷藏6-12小时，直到豆腐总重约400克。
3. 把毛豆切成约四分之一大小的小块。挤干泡发的羊栖菜的水分。
4. 把豆腐放入大研钵、碗或厨师机中，压碎成非常细的小块，几乎像粗糙的酱。
5. 在豆腐中加入玉米淀粉和盐，充分拌匀。
6. 加入一半打散的鸡蛋，充分拌匀。如果混合物仍然很硬，可以再加一些鸡蛋；如果太软，则不要再加，否则无法做成圆饼。
7. 把所有蔬菜加入豆腐混合物中，充分拌匀，使蔬菜均匀分布。
8. 将混合物铺平在托盘上，用划线的方式等分成8份。
9. 双手薄薄抹一层油，取一份混合物捏成直径约7厘米的圆饼。
10. 在煎锅或宽底深锅中倒入深2-2.5厘米的油，加热至160°C。
11. 将饼坯放入油中，一面炸2.5-3分钟至微微变黄，翻面再炸2.5-3分钟。表面应呈浅棕色，而非深棕色。
12. 将炸好的雁擒豆腐饼捞出，放在铺有厨房纸的托盘或盘子上沥油。

根据 RecipeTin Japan 的视频整理，细节请看视频。

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